BrewingScience
type: channel
description: BrewingScience is a peer-reviewed open access journal targeted at scientists and technicians from the brewing and malting industry and suppliers with an interest in background scientific knowledge. The purpose of this scientific journal is the transfer of knowledge from universities, colleges and other areas of research to the industry, to control institutes, and to official channels such as supervisory departments. BrewingScience publishes bimonthly original scientific papers that describe the most significant research in all areas of brewing science and beverage science, e.g. raw materials, brewing technology, microbiology, yeast technology, filtration, beer analytics, process engineering, quality control and taste stability.
publisher: Fachverlag Hans Carl GmbH
language: en
publication name: BrewingScience
issn: 1613-2041
items: Der Begriff Eiweißempfindlichkeit der Biere. Der heutige Stand der Forschung.
items: Untersuchungen an neuen Wintergersten der Ernte 1993
items: Influence of high concentrations of aldehydes added at mashing-in on beer flavor stability: no evidence for direct contribution to aged beer aldehydes
items: Determination of repeatability and reprodubility of EBC accepted methods
items: Prozeßnahe Biermaische-Analytik
items: Der Begriff Eiweißempfindlichkeit der Biere. Der heutige Stand der Forschung
items: Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren
items: Die Visualisierung von Strömungen in einem Modell eines zylindrokonischen Tanks
items: An update of analytical procedures for the determination of malt modification and malt homogeneity
items: EBC-Symposium "Immobilized Yeast Applications in the Brewing Industry"
items: Auswertung der Sommergerstensorten in der Tschechischen Republik
items: Untersuchungen zur Applikation des bulgarischen Enzympräparates "Trichozease SU-2" bei der Treberverarbeitung. Ein Ergebnisbericht
items: Analytica EBC – Nachtrag
items: Determination of the moisture and nitrogen contents of barley and malt by near infrared spectroscopy (NIRS)
items: Determination of the soluble iron content of filter aids. A collaborative trial
items: EBCM-Datenbank: Ergänzungen zu den EBC-Analysenmethoden Nr. 1/95
items: A model describing the lautering process
items: Bewertung von Lösungseigenschaften von Malzen mittels Friabilimeter, Calcofluor- und FIA-Methode
items: Internationale Harmonisierung durch neuen "Internationalen Kalibrier-Extrakt (ICE 1)"
items: A practical at-line measurement of carbon dioxide production of barley during malting process
items: Determination of moisture and fatty substances contents of solid adjuncts
items: Determination of total nitrogen in barley and malt by combustion method. Collaborative trial
items: European Brewery Convention

Der Begriff Eiweißempfindlichkeit der Biere. Der heutige Stand der Forschung.
type: item
description: Diese Arbeit wurde unternommen, um die Phänomene genauer kennen zu lernen, die der Bestimmung der Eiweißempfindlichkeit der Biere zugrunde liegen. Die vom Autor 1961 vorgeschlagene Schnellmethode beruht auf der nephelometrischen Messung von Trübungen, die durch langsame Einspritzung einer Gallotanninlösung gebildet werden. Der zweite Teil der Arbeit ist der Wechselwirkung zwischen Proteinen mit unterschiedlichen Eigenschaften und polyphenolischen Lösungen mit Gerbstoffcharakter gewidmet. Große Verhaltensunterschiede kommen zum Vorschein. Die Unlöslichkeit der PT-Verbindung, die der Mischung folgt, hängt sowohl von den Eigenschaften des Proteins (P) und des Tannins (T) als auch von deren absoluten und relativen Kozentrationen ab. Die signifikantesten Unterschiede tauchen in einem Konzentrationsbereich von einigen mg/l auf. Das entspricht den praktischen Fällen, in denen die kolloidale Bierhaltbarkeit anfängt beeinträchtigt zu werden.
subject: Articles
  topic: section
subject: Trübung (Bestimmung der)
  topic: keywords
subject: kolloidale Stabilität
  topic: keywords
subject: Phenole
  topic: keywords
subject: Tannin
  topic: keywords
subject: Polyvinylpyrrolidon
  topic: keywords
subject: turbidity (determination of)
  topic: keywords
subject: colloidal stability
  topic: keywords
subject: polyphenol
  topic: keywords
subject: tannin
  topic: keywords
subject: polyvinylpyrrolidone
  topic: keywords
creator: Lucien Chapon
rights: Copyright (c) 1996 This work is licensed under CC BY 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-02-29
publication date: 1996-02-29
starting page: 12
ending page: 18
doi: 10.23763/

Untersuchungen an neuen Wintergersten der Ernte 1993
type: item
description: Zielsetzung des folgenden Artikels ist es, den Züchtungsfortschritt bei Wintergerste im Sinne der Mälzungs- und Braueigenschaften zu dokumentieren. Zu diesem Zweck wurden Wintergerstenmuster von drei Standorten der Wertprüfung III des Bundessortenamtes eingehend untersucht. In diesem Sortiment waren sowohl Futter- als auch ''Winterbraugersten'' vertreten. Darüber hinaus wurde in die Versuche der ''Brauwertprüfung'' ein Sortiment von je drei bayerischen Standorten einbezogen, das wiederum sowohl etablierte Wintergerstensorten als auch noch nicht zugelassene und damit auch noch nicht auf dem Markt erhältliche Zuchtstämme umfaßte. Mit den besagten Gersten wurden Kleinmälzungs- und teilweise auch Kleinbrauversuche durchgeführt.
subject: Articles
  topic: section
subject: Braugerste
  topic: keywords
subject: Gerstensorte
  topic: keywords
subject: Malzherstellung
  topic: keywords
subject: malting barley
  topic: keywords
subject: barley variety
  topic: keywords
subject: malting
  topic: keywords
subject: brewing
  topic: keywords
subject: Bierherstellung
  topic: keywords
creator: B. Sacher
creator: M. Ketterer
creator: W. Back
rights: Copyright (c) 1996 This work is licensed under CC BY 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-02-29
publication date: 1996-02-29
starting page: 4
ending page: 11
doi: 10.23763/

Influence of high concentrations of aldehydes added at mashing-in on beer flavor stability: no evidence for direct contribution to aged beer aldehydes
type: item
description: Aldehydes are key markers of beer flavour stability, however, their origin during brewing and ageing remains debated, particularly with respect to de novo formation and release from bound-state forms. The present study investigated whether aldehydes present at the mashing stage contribute to the pool of free aldehydes in beer after fermentation and ageing. A mixture of selected aldehydes (2-methylpropanal, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, methional, phenylacetaldehyde, furfural, hexanal, and trans-2-nonenal) was added at mashing-in at concentrations corresponding to 3-fold and 10-fold levels relative to those quantified in a reference mash. Beers were produced in pilot scale and aldehyde concentrations were analysed in fresh samples and after 90 days of forced ageing at 30 °C using HS-SPME-GC-MS. The addition of aldehydes at mashing-in did not result in increased concentrations of free aldehydes in fresh beer. After forced ageing, all variants exhibited comparable aldehyde levels, and no consistent dose–response relationship between initial and final aldehyde concentrations was observed. These findings indicate that aldehydes present at early stages of brewing do not persist as a direct source of free aldehydes in finished or aged beer. The results indicate that aldehyde levels in aged beer are primarily determined by reactions occurring during storage, particularly Strecker degradation and other thermally driven pathways, rather than by the initial concentration of free aldehydes in the mash.
subject: Articles
  topic: section
subject: staling aldehydes
  topic: keywords
subject: flavour instability
  topic: keywords
subject: brewing
  topic: keywords
subject: mashing
  topic: keywords
subject: shelf-life
  topic: keywords
creator: Maciej Ditrych
creator: Wouter De Sutter
creator: Gert De Rouck
creator: Guido Aerts
creator: Mogens Larsen Andersen
rights: Copyright (c) 2026 This work is licensed under CC BY 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-06-30
publication date: 2026-06-30
starting page: 79
ending page: 87
doi: 10.23763/BrSc26-06ditrych

Determination of repeatability and reprodubility of EBC accepted methods
type: item
description: Methods for barley analysis published in Analytica EBC, 4th ed. have been collaboratively tested by the European Brewery Convention Analysis Committee and other European laboratories involved in barley analysis. Repeatability (r₉₅) and reproducibility (R₉₅) values are presented. The answers to a questionnaire sent to all participating laboratories are discussed.
subject: Articles
  topic: section
subject: Collaborative test
  topic: keywords
subject: analysis method
  topic: keywords
subject: barley
  topic: keywords
subject: precision
  topic: keywords
creator: M. Benard
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-04-30
publication date: 1996-04-30
starting page: 119
ending page: 122

Prozeßnahe Biermaische-Analytik
type: item
description: Die Automatisierung des Maisch- und Würzegewinnungsprozesses basiert heute noch vorrangig auf zeitgeführten Ablaufsteuerungen. Mit der Verfügbarkeit selektiver, in- bzw. on-line arbeitender Konzentrationsmeßverfahren können prozeßgeführte Qualitätssteuerungen realisiert werden. Im folgenden Beitrag werden die Möglichkeiten des Einsatzes von Biosensoren, prozeßnaher HPLC und NIR-Spektroskopie behandelt. Durch Variation der Arbeitsparameter und fortgeschrittener Auswertverfahren konnte die Zeitdauer der HPLC-Bestimmung vergärbarer Zucker auf ca. 3 Minuten verringert werden. Das ermöglicht die Überwachung und Steuerung des laufenden Maischprozesses. Die Anwendung eines eigens dafür entwickelten optisch-intrinsischen NIR-Sensors erlaubt noch schnellere Konzentrationsbestimmungen und bietet die Möglichkeit zur inline Messung ohne jegliche Probenaufbereitung.
subject: Articles
  topic: section
subject: Betriebskontrolle
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subject: Automatische Analyse (Methode zur)
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subject: Hochdruckflüssigkeitschromatographhie
  topic: keywords
subject: Spektroskopie
  topic: keywords
subject: production control
  topic: keywords
subject: automatic analysis method
  topic: keywords
subject: high-pressure liquid chromatography
  topic: keywords
subject: spectroscopy
  topic: keywords
creator: J. Wilke
creator: B. Parthey
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-04-30
publication date: 1996-04-30
starting page: 115
ending page: 118

Der Begriff Eiweißempfindlichkeit der Biere. Der heutige Stand der Forschung
type: item
description: Diese Arbeit wurde unternommen, um die Phenomäne genauer kennen zu lernen, die der Bestimmung der Eiweißempfindlichkeit der Biere zugrunde liegen. Die vom Autor 1961 vorgeschlagene Schnellmethode beruht auf der nephelometrischen Messung von Trübungen, die durch langsame Einspritzung einer Gallotanninlösung gebildet werden. Der dritte Teil ist ein Auswertungsversuch der verschiedenen Ergebnisse, die unter unterschiedlichen Bedingungen erhalten werden können, auf der Basis der klassischen Adsorptionstheorie. Die Rolle der Solvatation in allen Phänomenen, die die Löslichkeit und die Vergröberung der PT-Partikel bedingen, wird hervorgehoben. Diese Ergebnisse weisen die Berechtigung der für die Bestimmung der Eiweißempfindlichkeit vorgeschlagene Methode nach, indem sie ihre Grenzen genauer angeben. Sie eröffnen eine neue Perspektive in einem sehr komplizierten Bereich, dessen bessere Kenntnis für das Verständnis zahlreicher Phänomene des Alltagslebens, wo Polyphenole sehr verbreiet sind, nützlich sein könnten, vor allem in der Nahrungsindustrie.
subject: Articles
  topic: section
subject: Trübung (Bestimmung der)
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subject: kolloidale Stabilität
  topic: keywords
subject: Phenole
  topic: keywords
subject: Tannin
  topic: keywords
subject: Polyvinylpyrrolidon
  topic: keywords
subject: turbidity (determination of)
  topic: keywords
subject: colloidal stability
  topic: keywords
subject: polyphenol
  topic: keywords
subject: tannin
  topic: keywords
subject: polyvinylpyrrolidone
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creator: Lucien Chapon
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-04-30
publication date: 1996-04-30
starting page: 111
ending page: 114

Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren
type: item
description: Die stündliche Prozeßbeobachtung durch direkte, flußzytometrische Zellzyklusanalysen geben wertvolle Hinweise über den jeweiligen Stand der Hefe während der Gärung. Derartiges Biomonitoring macht die Gärung transparent. Zellzyklusanalysen sind empfindlicher als alle anderen Parameter die üblicherweise eingesetzt werden, da sie mit hoher statistischer Signifikanz das Wachstum und die Vermehrung der Betriebshefe on-line beschreiben, Gärstörungen, die auf Veränderungen in der Wachstumsgeschwindigkeit zurückzuführen sind, schon sehr früh anzeigen und eine Bestimmung des Zeitpunktes optimaler Zeuggebung bzw. Aufkräusung vermitteln.
subject: Articles
  topic: section
subject: Hefe
  topic: keywords
subject: Gärfähigkeit
  topic: keywords
subject: Hefeanalyse (Methode zur)
  topic: keywords
subject: Gärkraft (Methode zur Bestimmung der)
  topic: keywords
subject: yeast fermentative ability
  topic: keywords
subject: yeast cell cycle analysis
  topic: keywords
subject: fermentability (method for determination of)
  topic: keywords
creator: Karl-Josef Hutter
creator: Bernd Lindemann
creator: Mathias Hafner
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-04-30
publication date: 1996-04-30
starting page: 104
ending page: 110

Die Visualisierung von Strömungen in einem Modell eines zylindrokonischen Tanks
type: item
description: Diese Arbeit beschreibt den Versuchsaufbau, die Möglichkeiten und die Grenzen einer Visualisierung von Strömungen in einem 20l-Modell eines zylindrokonischen Tanks. Visualisierungen im Lichtschnittverfahren an Modellen zylindrokonischer Tanks sind in der Lage in qualitativer Übereinstimmung mit größeren Modellen und im Prozeß stehenden Tanks eine grundlegende Darstellung der Strömungen in zylindrokonischen Tanks zu liefern. Dies gilt sowohl für die Visualisierung der Blasensäule während der Hauptgärung, für die Wärmekonvektion, als auch für die verschiedenen Befüllungs- und Entleerungsvorgänge. Sollten weitere Untersuchungen ein scale-up möglich machen, könnte dieses Verfahren Optimierungsmöglichkeiten für Dimensionierung und Ausstattung von ZKTs darstellen und ohne großen experimentellen Aufwand visualisieren.
subject: Articles
  topic: section
subject: Strömung
  topic: keywords
subject: flow
  topic: keywords
creator: Christoph Schuch
creator: Viktor Denk
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-04-30
publication date: 1996-04-30
starting page: 98
ending page: 103

An update of analytical procedures for the determination of malt modification and malt homogeneity
type: item
description: In this review, to be published in four parts, an overview is presented of existing analytical methods for the evaluation of malt modification and malt homogeneity. The analytical limits and the precision (repeatability/reproducibility) are mentioned, if available, with the strength and weakness of each method. For the appreciation of the modification, 7 physical-mechanical methods, 7 physical methods, 8 visual and colorimetric methods, 13 solid-liquid extraction methods and 6 biochemical/enzymic methods are described. For the determination of the homogeneity, a restricted number of analytical methods are evaluated. In the malting and brewing industries, outdated analytical procedures continue to be applied and too much reliance is placed on them for the evaluation of malt quality.
subject: Articles
  topic: section
subject: Malt
  topic: keywords
subject: malt (analysis method for)
  topic: keywords
subject: chemical and physical analysis method
  topic: keywords
subject: malting (analysis method for)
  topic: keywords
subject: malt modification
  topic: keywords
creator: Manfred Moll
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-04-30
publication date: 1996-04-30
starting page: 92
ending page: 97

EBC-Symposium "Immobilized Yeast Applications in the Brewing Industry"
type: item
description: Overview
subject: Articles
  topic: section
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-06-28
publication date: 1996-06-28
starting page: 182
ending page: 185

Auswertung der Sommergerstensorten in der Tschechischen Republik
type: item
description: Diese Veröffentlichung präsentiert die Ergebnisse der Kleinmälzung sowie der Malz- bzw. der Würzeanalysen bei 21 in der "Liste der genehmigten Sorten in der Tschechischen Republik" eingetragenen Sorten von Sommergerste. Die dreijährigen Schnittwerte bestätigen, daß die Malzqualität durch die Sorte der Sommergerste im wesentlichen Maße beeinflußt wird.
subject: Articles
  topic: section
subject: Braugerste
  topic: keywords
subject: Gerstensorten
  topic: keywords
subject: Malzherstellung
  topic: keywords
subject: Bierherstellung
  topic: keywords
subject: malting barley
  topic: keywords
subject: barley variety
  topic: keywords
subject: malting
  topic: keywords
subject: brewing
  topic: keywords
creator: V. Psota
creator: K. Kosař
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-06-28
publication date: 1996-06-28
starting page: 178
ending page: 182

An update of analytical procedures for the determination of malt modification and malt homogeneity
type: item
description: The methods discussed in this second parte are: 1) Physical methods, some of which still play their part in maltings; other, more promising, techniques, such as near -infra-red-reflectance spectroscopy, have still to be optimised. This last approach is of special interest to laboratories dealing with a large number of samples, but requires recalibration for each harvest; 2) Visual and colorimetric methods have been found interesting in recent years both for research and quality assurance. Colorimetric methods are being made more reliable by replacing the use of the eye by image analysis. An overall summary is presented for each method, this integrates the strengths and the weaknesses of each.
subject: Articles
  topic: section
subject: Malt
  topic: keywords
subject: malt (analysis method for)
  topic: keywords
subject: chemical and physical analysis method
  topic: keywords
subject: malting (analysis method for)
  topic: keywords
subject: malt modification
  topic: keywords
creator: Manfred Moll
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-06-28
publication date: 1996-06-28
starting page: 171
ending page: 177

Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren
type: item
description: Neben der differentiellen Zählung von Zellen, die bei allen flußzytometrischen Analysen erfolgt, ist vor allem ein Monitoring der Wachstumseigenschaften der Betriebshefe während der Gärung und Reifung möglich. Zwei Funktionalitätstests, die den Zustand der Hefepopulation zum Zeitpunkt der Probenahme beschreiben, sind während der Lagerung und Gärung eingesetzt worden: 1. Die Bestimmung der Esteraseaktivität, die auf der biochemischen Reaktion beruht, daß bei Anwesenheit von Esterasen in lebenden Hefezellen, fluorogene Substrate wie Fluoresceindiacetate (FDA) hydrolytisch gespalten werden, so daß der freigesetzte Farbstoff Fluorescein in der Hefezelle floureszenzoptisch nachgewiesen werden kann; 2. Der Gehalt an Reservestoffen (Neutrallipiden) wird durch Nilrot, einem stark lipophilen Fluoreszenzfarbstoff, spezifisch angefärbt und spiegelt den metabolischen Zustand der Hefezellen – ob gäraktiv bzw. gärinaktiv – wieder. Alle bisher beschriebenen fluoreszenzoptischen Verfahren gewinnen praktische Bedeutung, um Zustandsbeschreibungen und Informationen über die Hefe während der Lagerung, der Propagation sowie der Gärung und Reifung zu erhalten, so daß frühzeitig Gärstörungen erkannt und Gegenmaßnahmen eingeleitet werden können.
subject: Articles
  topic: section
subject: Hefe
  topic: keywords
subject: Gärfähigkeit
  topic: keywords
subject: Hefeanalyse (Methode zur)
  topic: keywords
subject: Gärkraft (Methode zur Bestimmung der)
  topic: keywords
subject: yeast
  topic: keywords
subject: yeast fermentative ability
  topic: keywords
subject: yeast cell cycle analysis
  topic: keywords
subject: fermentability (method for determination of)
  topic: keywords
creator: Karl-Josef Hutter
creator: Susann Müller
creator: Manuela Herber
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-06-28
publication date: 1996-06-28
starting page: 164
ending page: 170

Untersuchungen zur Applikation des bulgarischen Enzympräparates "Trichozease SU-2" bei der Treberverarbeitung. Ein Ergebnisbericht
type: item
description: Es wurde mit dem bulgarischen pilzlichen Enzympräparat "Trichozease SU-2" Versuche zur Hydrolyse von Trebern zum Zwecke einer zusätzlichen Treberextraktgewinnung im Labormaßstab durchgeführt. Das Präparat wurde durch Kultivieren einer Mutante des Stammes "Trichoderma reesei M-27 g" gewonnen und besitzt einen deutlichen hemicellulolytischen und cellulolytischen Enzymkomplex. Die Untersuchungen haben gezeigt, daß das Präparat eine hohe beta-Glucanaseaktivität im Temperaturbereich von 45–55° Celsius besitzt und die beim Extrahieren der Treber freigesetzten ß-Glucane vollkommen abbauen kann. Eine deutliche Zunahme der Treberhydrolyse und damit eine wirtschaftliche Erhöhung des zusätzlich gewinnbaren Treberextraktes konnte nicht erreicht werden.
subject: Articles
  topic: section
subject: Enzympräparat
  topic: keywords
subject: Extraktion
  topic: keywords
subject: Treber
  topic: keywords
subject: enzyme product
  topic: keywords
subject: extraction
  topic: keywords
subject: spent grains
  topic: keywords
creator: Gunka Kabaktschieva
creator: Gerolf Annemüller
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-06-28
publication date: 1996-06-28
starting page: 160
ending page: 163

Analytica EBC – Nachtrag
type: item
description: EBC Method 13.4 Determination of moisture and nitrogen contents of barley and malt by near infrared spectroscopy (NIRS)
subject: Articles
  topic: section
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 249
ending page: 249

Determination of the moisture and nitrogen contents of barley and malt by near infrared spectroscopy (NIRS)
type: item
description: The determination of the moisture and nitrogen contents of barley and malt by near infrared spectroscopy (NIRS) has been tested by the Analysis Committee of the European Brewery Convention. In the collaborative trial ffour samples of barley and malt were analyzed by 17 laboraties. Repeatability (r₉₅) and reproducibility (R₉₅) values of 0.3 and 1.5% m/m respectively were obtained for barley moisture over the range 12.7 to 15.8% m/m. For malt moisture these values were 0.2 and 1.3% m/m over the range 4.0 to 4.3% m/m, for barley nitrogen 0.1 and 0.3% m/m on dry matter over the range 1.57 to 2.14% m/m, and for malt nitrogen 0.1 and 0.2% m/m on dry matter over the range 1.58 to 1.82% m/m, respectively.
subject: Articles
  topic: section
subject: Collaborative trial
  topic: keywords
subject: near infrared spectroscopy
  topic: keywords
subject: moisture
  topic: keywords
subject: nitrogen
  topic: keywords
subject: barley
  topic: keywords
subject: malt
  topic: keywords
creator: S. A. G. F. Angelino
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 246
ending page: 248

Determination of the soluble iron content of filter aids. A collaborative trial
type: item
description: The International Method for the determination of the soluble iron content of filter aids has been collaboratively tested by members of the Analysis Committee of the European Brewery Convention to obtain repeatability (r₉₅) and reproducibility (R₉₅) values. It was judged that precision values were dependent on the quantity of the soluble iron content of the filter aids over the range 32 to 220 mg/kg. Repeatability (r₉₅) value of 0.050 m and reproducibility value (R₉₅) of 0.255 m were obtained over this range.
subject: Articles
  topic: section
subject: Collaborative trial
  topic: keywords
subject: filter aids (analysis methods for)
  topic: keywords
subject: soluble iron (determination of)
  topic: keywords
creator: P. Varju
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 244
ending page: 245

EBCM-Datenbank: Ergänzungen zu den EBC-Analysenmethoden Nr. 1/95
type: item
description: Eine umfassende Sammlung der Analysenmethoden der European Brewery Convention (EBC) erschien letztmals 1987 als Analytica-EBC IV, und zwar in Englisch, Deutsch und Französisch. 1994 wurde die Datenbank EBCM on-line verfügbar, die jetzt als Primärquelle für EBC-Analyslenmethoden dient. Diese Datenbank ist durch die Zusammenarbeit der Brewing Research Foundation International (BRFI) mit dem EBC-Analysenkomitee entstanden.
subject: Articles
  topic: section
subject: Datenbank
  topic: keywords
subject: EBC
  topic: keywords
subject: Analysenmethoden
  topic: keywords
subject: data bank
  topic: keywords
subject: analysis methods
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creator: G. K. Buckee
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 240
ending page: 243

Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren
type: item
description: Zu den wesentlichen intrazellulären Parametern der Saccharomyces-Hefen zählen der DNS-Gehalt sowie die Gehalte an Neutrallipiden, Enzymen und membrangebundenen 3β-Hydroxysterolen. Sie haben großen Einfluß auf die Physiologie der Betriebshefen. Ein Biomonitoring der Gärung und Reifung muß neben der Proliferations-Kontrolle auch die Funktionalität der Hefezellen einbeziehen. Die 3β-Hydroxysterole übernehmen zwei Schlüsselfunktionen während des Wachstums und der Vermehrung der Hefe. Die "sparking function" wird als das auslösende Moment für die Proliferation (Zellzyklusinitiierung) der Hefezellen angesehen. Die "bulk membrane function" nimmt Einfluß auf die Permeabilität, Fluidität und Stabilität der Hefemembran. Das Zusammenspiel zwischen Umweltbedingungen und Signalübertragung durch die Hefezelle, ob die vorgegebenen Bedingungen ausreichen, einen Zellzyklus zu beginnen bzw. das Wachstum und die Vermehrung vorübergehend einzustellen, sind für den Ablauf der Gärung von großer Bedeutung. Mit fluoreszenzoptischen Analysen können die Zellzyklusphasen und die verschiedenen Zellzustände in einer Population während des Wachstums statistisch signifikant bestimmt werden.
subject: Articles
  topic: section
subject: Hefe
  topic: keywords
subject: Gärfähigkeit
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subject: Hefeanalyse (Methode zur)
  topic: keywords
subject: Gärkraft (Methode zur Bestimmung der)
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subject: yeast
  topic: keywords
subject: yeast fermentative ability
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subject: yeast cell analysis
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subject: fermentability (method for determination of)
  topic: keywords
creator: K.-J. Hutter
creator: S. Müller
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 234
ending page: 239

A model describing the lautering process
type: item
description: This article describes modelling of the wort separation procedure in a lauter tun. It has been shown that viscosity and particle size distribution in the fines are the main parameters determining lautering performance when other raw material condition are constant. MPS and viscosity can be varied with conditions such as temperature of the mash of agitation. The background of how these two parameters influence the sedimentation, filtration performance and washing efficiency of the cake has been described. A computer model has been established which enables prediction of the main process parameters: wort run off rate, wort extract and height of the spent grains cake. It has been shown that the model predicts existing data with good accuracy.
subject: Articles
  topic: section
subject: Wort
  topic: keywords
subject: wort production
  topic: keywords
subject: lautering
  topic: keywords
subject: mash filtration
  topic: keywords
subject: mash separation conditions
  topic: keywords
creator: T. M. Bühler
creator: M. T. McKechnie
creator: R. J. Wakeman
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 226
ending page: 233

Bewertung von Lösungseigenschaften von Malzen mittels Friabilimeter, Calcofluor- und FIA-Methode
type: item
description: In der vorliegenden Arbeit werden die derzeit am häufigsten eingesetzten Methoden zur Bestimmung der cytolytischen Lösung von Braumalzen beschrieben. Anhand von Mälzungsversuchen sowie der Untersuchung von Handelsmalzen wird abgeleitet, welche Aussagekraft die Friabilimeter- und die Calcofluormethode sowie die Bestimmung der löslichen beta-Glucane in der Kongreßwürze mittels Fließinjektionsanalyse haben. Die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden werden gegenübergestellt.
subject: Articles
  topic: section
subject: Analysenmethoden (allgemein)
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subject: Malz (Analysenmethode für)
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subject: Malzlösung
  topic: keywords
subject: Kongreßwürze
  topic: keywords
subject: Glucan
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subject: analysis method (general)
  topic: keywords
subject: malt (analysis method for)
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subject: malt modification
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subject: congress wort
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subject: glucan
  topic: keywords
creator: Karl Wackerbauer
creator: Rolf Hardt
creator: Ulrich Hirse
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-08-30
publication date: 1996-08-30
starting page: 220
ending page: 225

Internationale Harmonisierung durch neuen "Internationalen Kalibrier-Extrakt (ICE 1)"
type: item
description: Die European Brewery Convention (EBC) und die American Society of Brewing Chemists (ASBC) bildeten 1994 ein gemeinsames Subkomitee mit der Aufgabe, einen beidseits anerkannten Kalibrier-Extrakt für die HPLC-Analyse von alpha- und beta-Säuren in Hopfen und Hopfenprodukten zur Verfügung zu stellen. Dieses Subkomitee formierte sich durch die Zusammenarbeit zwischen dem EBC-Analysenkomitee und dem Technischen Komitee der ASBC. Dr. H. Pfenninger von der Versuchsstation Schweizerischer Brauereien (VSB) wurde zum Vorsitzenden des gemeinsamen EBC/ASBC Hopfenstandard-Subkomitees ernannt.
subject: Articles
  topic: section
subject: Hopfen
  topic: keywords
subject: Hopfen und Hopfenprodukte (Analysenmethoden für)
  topic: keywords
subject: Kalibrierung
  topic: keywords
subject: European Brewery Convention
  topic: keywords
subject: hops
  topic: keywords
subject: hops and hop products (analysis method for)
  topic: keywords
subject: calibration
  topic: keywords
creator: H. Pfenninger
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-10-31
publication date: 1996-10-31
starting page: 297
ending page: 298

An update of analytical procedures for the determination of malt modification and malt homogeneity
type: item
description: In this third part, the solid-liquid extraction and solid-liquid separation methods are discussed. Thirteen different extraction techniques are assessed in relation to malt modification and the precision and their strengths and weaknesses are mentioned. The choice of methods is often a delicate task, but should always be related to the prediction of industrial wort quality. Several methods are obsolete, as they do not take into account basic biochemical and process engineering knowledge. The extract calculation by using volumentric methods should be abandoned in favour of mass determinations.
subject: Articles
  topic: section
subject: Malt
  topic: keywords
subject: malt (analysis method for)
  topic: keywords
subject: chemical and physical analysis method
  topic: keywords
subject: malting (analysis methods for)
  topic: keywords
subject: malt modification
  topic: keywords
creator: M. Moll
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-10-31
publication date: 1996-10-31
starting page: 283
ending page: 296

A practical at-line measurement of carbon dioxide production of barley during malting process
type: item
description: An at-line method to measuring carbon dioxide output of barley in malting process was developed. The method is based on the principle of recirculation. A barley sample taken from steep tank, germination box of koiln was placed in a chamber. Air from the chamber was pumped into a gas analyzer to monitore its carbon dioxide concentration and then returned back into the chamber. Carbon dioxide production rate of a sample was calculated by determining the slope of the increase of CO₂ concentration during recirculation. Determination took 10 to 15 min per sample. CO₂ production rates of the samples taken dring micro malting varied from 0 to ca. 800 mg h⁻¹ kg⁻¹ dry wt. and were in good agreement with the values presented in literature (Hough et a., 1971). As a rapid and convenient method the system allows research and practical studies on factors concerning the physiological activity of barley at different states of malting process.
subject: Articles
  topic: section
subject: Malting
  topic: keywords
subject: carbon dioxide
  topic: keywords
subject: measurement
  topic: keywords
subject: physiological activity
  topic: keywords
subject: barley
  topic: keywords
creator: Pekka Reinikainen
creator: E. Räsänen
creator: J. Olkku
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-10-31
publication date: 1996-10-31
starting page: 280
ending page: 282

Analytica EBC – Nachtrag
type: item
description: EBC-Method 6.4.1 Fatty substances in solid adjuncts
subject: Articles
  topic: section
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-12-20
publication date: 1996-12-20
starting page: 335
ending page: 336

Analytica EBC – Nachtrag
type: item
description: EBC-Method 6.1.1 Moisture (Solid adjuncts)
subject: Articles
  topic: section
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-12-20
publication date: 1996-12-20
starting page: 333
ending page: 334

Determination of moisture and fatty substances contents of solid adjuncts
type: item
description: Two new methods – moisture at 130–133°C and fatty substances extracted by petroleum ether – were collaboratively tested by 14 laboratories (EBC and IOB Analysis Committee members and other laboratories). For moisture the following values were obtained in the range 12 to 15% m/m, repeatability = 0.13% m/m and reproducibility = 0.60% m/m. For fatty substances in the range 0.3 to 0.9% m/m the following values were obtained: repeatibility =(0.06m+0.02)% m/m and reproducibility =(0.14m+0.09)% m/m. Both methods were accepted and will replace methods 6.1 and 6.4 respectively in Analytica EBC. The method for Fatty Substances will replace IOB methods 4.1.3 and 4.2.3. These modifications will become operative on 1st September, 1996.
subject: Articles
  topic: section
subject: Analysis method
  topic: keywords
subject: collaborative trial
  topic: keywords
subject: fatty substances
  topic: keywords
subject: moisture
  topic: keywords
subject: precision
  topic: keywords
subject: solid adjuncts
  topic: keywords
creator: M. Benard
creator: B. Johnson
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-12-20
publication date: 1996-12-20
starting page: 331
ending page: 332

Analytica EBC – Nachtrag
type: item
description: EBC-Method 3.2.1 (Barley) 3.2.1 Total nitrogen of barley: Dumas combustion method EBC-Method 4.2.1 (Malt) 3.2.1 Total nitrogen of malt: Dumas combustion method
subject: Articles
  topic: section
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-12-20
publication date: 1996-12-20
starting page: 329
ending page: 330

Determination of total nitrogen in barley and malt by combustion method. Collaborative trial
type: item
description: A combustion method, relying on the Dumas principle, fo the determination of total nitrogen in barley and malt, has been collaboratively tested by the Analysis Committee of the European Brewery Convention. Repeatability, r₉₅, and reproducibility, R₉₅, values were 0.063 and 0.116% of dry matter, respectively, for samples with nitrogen contents in the range 1.23 to 1.86% N of dry matter. There was no significant difference between these values for barley and malt. The Analysis Committee approved the adoption of the combustion method for inclusion in Analytica EBC as an alternative method.
subject: Articles
  topic: section
subject: Collaborative trial
  topic: keywords
subject: barley (analysis method for)
  topic: keywords
subject: malt (analysis method for)
  topic: keywords
subject: total nitrogen (determination of)
  topic: keywords
creator: C.-G. Johansson
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-12-20
publication date: 1996-12-20
starting page: 326
ending page: 328

European Brewery Convention
type: item
description: 1 Presentation on the Brewing Analytes Proficiency 2 EBC Microbiological Methods 3 Reports of Sub-committees 4 Publications
subject: Articles
  topic: section
creator: F. H. White
rights: Copyright (c) 1996 BrewingScience https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 1996-12-20
publication date: 1996-12-20
starting page: 324
ending page: 325