Thermospray-LCMS-Untersuchungen über Proanthocyanidine und andere Polyphenole im Malz, Bier und Hopfen

Abstract

In der vorliegenden Arbeit wird die Thermospray-LCMS-Bestimmung von Polyphenolen im Malz, Bier und Hopfen beschrieben. Nach Extraktion und Polyamid-Aufarbeitung können in verschiedenen Fraktionen monomere Catechine und Proanthocyanidine bei der Pufferionisation als [M+H]⁺-Ionen detektiert werden. Phenolcarbonsäuren werden als [M-H] Ionen durch den Einsatz der Discharge-Elektrode in Malz und Bier identifiziert. Außerdem werden im Hopfen zusätzlich Chinasäureester und Flavonol-O-glykoside nachgewiesen, die wie die Proanthocyanidine in den Spektren aussagefähige Fragmentierungen zeigen. Weiterhin wurde die beschriebene HPLC-Methode zur quantitativen Abschätzung der Proanthocyanidine im Malz der Gerstensorte Prisma genutzt.