Neue Wege der Bestimmung von Bitterstoffen in Bier und Würze

Abstract

Die gleichzeitige HPLC Bestimmung von Iso-α-Säuren, Rho-iso-α-Säuren, Tetrahydro-iso-α-Säuren, α-S?uren und β-Säuren ist ein wertvolles und verläßliches Werkzeug für die Analyse von Bierinhaltsstoffen. Mit einer einzigen Analyse ist der Gehalt an unmodifizierten und reduzierten Hopfenbitterstoffen möglich. Die verwendete basendesaktivierte, quervernetzte C18 Trennsäule mit einem citratgepuffertem (pH 7) Acetonitril Methanol Gradienten als mobile Phase ermöglicht die vollständige Trennung innerhalb von 60 Minuten. Eine zusätzlich erarbeitete isokratische Methode zur Bestimmung von Iso-α-Säuren und Isoxanthohumol in Bierproben läßt ein kostengünstigeres und einfach zu handhabendes Arbeiten zu. Die Probenvorbereitung wurde über eine C8 Festphasenkartusche (SPE) durchgeführt. Verschiedene Biere und Hopfenextrakte konnten mit diesen Methoden erfolgreich analysiert werden. Diese Methode ermöglicht die Identifikation verschiedener Bier- und Hopfencharakteristika hinsichtlich ihrer Säuren und den korrespondierenden Isomeren.