Charakterisierung der Bierstabilität mit Hilfe von Radikalfängern (eine EPR-Studie)

Authors

  • Andrej Staško
  • Peter Rapta
  • Fedor Malík

Keywords:

Bierstabilität, Radikalreaktionen, EPR, beer stability, radical reactions

Abstract

Die Bierstabilität wurde mit Hilfe einer neueren Methode untersucht, die auf den Radikalmechanismen der Alterung beruht. Die Alterung wird bei 60 °C beschleunigt und der Zusammenbruch der Stabilität durch ein rasches Anwachsen der Radikalkonzentration mit Hilfe von Radikalfängern im EPR-Spektrometer verfolgt. Die Länge der Induktionsperiode bei der Radikalbildung ist ein Maß für die Haltbarkeit. Die vorgestellte Methode ermöglicht einen schnellen Vergleich und eine Voraussage der Stabilität der untersuchten Bierproben.

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Published

2000-02-29

Issue

Vol. 53 No. 1/2 (2000): Monatsschrift für Brauwissenschaft

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Copyright (c) 2000 BrewingScience

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How to Cite

Staško, A., Rapta, P., & Malík, F. (2000). Charakterisierung der Bierstabilität mit Hilfe von Radikalfängern (eine EPR-Studie). BrewingScience, 53(1/2), 4-7. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/669