Verschiedene Konservierungsmethoden für Hefen auf dem Prüfstand

Verhalten der Hefestämme bei nachfolgenden Gärungen

Abstract

Neben den Aspekten der Hefepropagation und der Behandlung der Hefe zwischen den Führungen stellt die Art und Weise der Aufbewahrung der Hefestämme im mikrobiologischen Betriebslaboratorium bzw. in Stammsammlungen einen weiteren Teil des Hefemanagements dar. Die bislang am häufigsten verwendete Stammhaltungsmethode für Hefen ist die Lagerung auf Schrägagar. Als nachteilig hierbei ist jedoch einerseits die Kontaminationsgefahr während der Weiterführung von Nährboden zu Nährboden, andererseits das mögliche Auftreten von Eigenschaftsveränderungen zu nennen. Diese betreffen insbesondere das Flockulationsverhalten und die unterschiedliche Bildung von aromaintensiven Gärungsnebenprodukten. Als Alternative zur Aufbewahrung der Hefen bieten sich die Konservierungsmethoden Lyophilisation, Tiefkühlen in flüssigem Stickstoff und Antrocknen an Filterpapier an, deren Eignung im Rahmen eines Forschungsvorhabens eingehend untersucht wurde.