Kornanomalien bei Braugerste – Begriffsbestimmung und Bewertung

Abstract

Witterungsextreme in der Kornreifephase begünstigen Kornanomalien. Wenn in Mitteleuropa über eine Erwärmung der Erdatmosphäre eine Klimaänderung eintritt, muß mit einem häufigeren Auftreten dieser Erscheinungen gerechnet werden. Kornanomalien können die Verwertung der Braugerste erheblich beeinträchtigen. Die mälzerei- und brautechnologische Relevanz der einzelnen Phänomene ist sehr verschieden. Es werden aufgesprungene Körner, Körner mit seitlich unvollständigem Spelzenschluß, spelzenverletzte Körner, Zwiewuchskörner und ausgewachsene Körner unterschieden. Neben mächtigen Jahrgangs- und Umwelteffekten zeichnet sich eine bedeutende genetische Variabilität ab, die in der Pflanzenzüchtung und Sortenberatung nutzbar ist. Produktionstechnische Einflüsse können die Gefahr signifikant fördern oder auch eindämmen, sind aber gemessen an der gesamten Variabilität relativ unbedeutend. Der Züchtung von frühen Sorten sollte nicht nur im Zusammenhang mit der Eindämmung des Zwiewuchsbesatzes verstärkte Aufmerksamkeit geschenkt werden. Einem modifizierten Sortenprüfwesen, das frühreife Sorten begünstigt, fällt dabei eine zentrale Aufgabe zu.