Untersuchungen zur organischen und mikrobiologischen Belastung von Weichwasser

Abstract

Es wurden praxisorientierte Modell-Weichverfahren entwickelt, um reproduzierbare Untersuchungen zur mikrobiologischen und organischen Belastung von Weichwasser durchzuführen. Ferner wurden die mikrobiologischen Belastungen von Weichgut, Keimgut und Darrmalz mit und ohne Weichwasserwiederverwendung untereinander verglichen. Als Ausgangsmaterial dienten Gersten, die bei unterschiedlichen Temperaturen über verschieden lange Zeit lagerten. Während des Weichvorgangs erfolgte neben einer starken Zunahme von Bakterien und Schimmelpilzen im Weichwasser und auf dem Weichgut auch eine Verschiebung des Schimmelpilzspektrums zugunsten von Vertretern der Gattung Geotrichum. Die Wiederverwendung von Weichwasser in der ersten Naßweiche (2/3 Gebrauchtwasser und 1/3 Frischwasser) führte somit zwar unmittelbar zu einer höheren Belastung des Weichguts mit Schimmelpilzen. Ein negativer Einfluß der Weichwasserwiederverwendung auf die Belastung des Darrmalzes konnte bei den Modell-Weichversuchen jedoch aufgrund der mit dem Gebrauchtwasseranteil eingetragenen Mikroflora nicht festgestellt werden. Höhere Lagerungstemperaturen und lange Lagerungszeiten von Gerste führten zu einer stärkeren organischen Belastung des Weichwassers als niedrigere Lagerungstemperaturen und kürzere Lagerungszeiten. Auch der Gebrauchtwasseranteil für die erste Naßweiche erhöhte den Verschmutzungsgrad des Abwassers. Die stärkere Befrachtung des Weichwassers verschlechterte jedoch nicht die biologische Abbaubarkeit der organischen Bestandteile, da die Quotienten von CSB zu BSB5 nur geringe Abweichungen untereinander besaßen.