Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens

Teil III: Cytolyse

Authors

  • Frank Einsiedler
  • Annette Schwill-Miedaner
  • Karl Sommer
  • Jari Hämäläinen

Keywords:

Maischen, Enzymchemie, mashing, enzyme activity

Abstract

Als letzter und dritter Teil werden die Untersuchungen und Modelle für die Dytolyse beim Maischen vorgestellt. Die Hydrolyse des β-Glucans ist für die Würze- bzw. Bierqualität von großer Bedeutung. Ein mangelhafter Abbau kann zu Verarbeitungsproblemen (z.B. Filtrationsstörung) führen.

Published

1998-02-27

Issue

Vol. 51 No. 1/2 (1998): Monatsschrift für Brauwissenschaft

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Copyright (c) 1998 BrewingScience

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How to Cite

Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A., Sommer, K., & Hämäläinen, J. (1998). Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens: Teil III: Cytolyse. BrewingScience, 51(1/2), 11-21. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/721