Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens

Teil 2: Amylolyse

Authors

  • Frank Einsiedler
  • Annette Schwill-Miedaner
  • Karl Sommer

Keywords:

Maischen, Enzymchemie, Mashing, Enzyme activity

Abstract

Der Stärkeabbau ist einer der wichtigsten enzymatischen Abbauprozesse beim Maischen. Aufbauend auf die im Teil 1 (Proteolyse) dargestellte Zielsetzung soll im folgenden der Stärkeabbau reaktionskinetisch untersucht werden.

Published

1997-12-19

Issue

Vol. 50 No. 11/12 (1997): Monatsschrift für Brauwissenschaft

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Copyright (c) 1997 BrewingScience

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How to Cite

1.
Einsiedler F, Schwill-Miedaner A, Sommer K. Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens: Teil 2: Amylolyse. BrSc. 1997;50(11/12):202-209. Accessed June 25, 2026. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/726