Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens

Teil 2: Amylolyse

Authors

  • Frank Einsiedler
  • Annette Schwill-Miedaner
  • Karl Sommer

Keywords:

Maischen, Enzymchemie, Mashing, Enzyme activity

Abstract

Der Stärkeabbau ist einer der wichtigsten enzymatischen Abbauprozesse beim Maischen. Aufbauend auf die im Teil 1 (Proteolyse) dargestellte Zielsetzung soll im folgenden der Stärkeabbau reaktionskinetisch untersucht werden.

Published

1997-12-19

Issue

Vol. 50 No. 11/12 (1997): Monatsschrift für Brauwissenschaft

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Copyright (c) 1997 BrewingScience

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How to Cite

Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A., & Sommer, K. (1997). Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens: Teil 2: Amylolyse. BrewingScience, 50(11/12), 202-209. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/726