Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens

Teil 1: Proteolyse

Abstract

Da der Rohstoff Malz biologischen Ursprungs ist, unterliegen die Eingangsrohstoffe jahreszeitlichen und jahrgangsabhängigen Schwankungen, die auch in Zukunft nur schwer vereinheitlicht werden können. Gewisse Korrekturen sind im Mälzungsprozeß denkbar, entziehen sich jedoch weitgehend der Einflußnahme des Brauers, so daß mit ständigen Rohstoffschwankungen gerechnet werden muß. Da sich diese Schwankungen nachhaltig auf eine konstante Bierqualität auswirken, muß es das Ziel sein, durch Änderung von Parametern im Sudhaus auch bei schwankenden Eingangsgrößen ein konstant hochwertiges Produkt zu erzeugen.

Mit den Kenntnissen des Zusammenspiels physikalischer, biologischer und chemischer Grundprozesse ist es das Interesse dieser Arbeit, das Maischen als die zentrale verfahrenstechnische Einheit bei der Bierproduktion reaktionskinetisch zu untersuchen. Die gewonnenen Erkenntnisse werden in ein mathematisches Modell integriert, welches Simulationen ermöglicht, mit denen der Maischprozeß im Sudhaus bei bekannten Rohstoffdaten optimal gestaltet werden kann.