Veränderung der Gehalte der Spurenelemente Blei, Cadmium, Kupfer und Zink während der Bierherstellung

Abstract

Mit Hilfe der Feststoff-Atomabsorptionsspektroskopie wurden die Konzentrationen von Spurenelementen in Pilsener Bier untersucht. Dabei wurde der Konzentrationsverlauf der toxischen Spurenelemente Blei und Cadmium, sowie der essentiellen Spurenelemente Kupfer und Zink auf dem Weg von der Würze zum abgefüllten Bier untersucht. Der Gehalt der Elemente nahm dabei um etwa 50–80% ab, wobei die Verringerung bei den verschiedenen Elementen bei unterschiedlichen Prozeßschritten erfolgte. So ist hauptsächlich die Hauptgärung bzw. das Adsorptionsvermögen der Bierhefe für die Reduktion der Blei-, Cadmium- und Zinkgehalte verantwortlich. Die Kupferkonzentrationen nahmen hingegen vor allem bei der Filtration der Biere ab. Die Untersuchungen bestätigen die Erkenntnis, daß der Brauprozeß zu einer Verringerung des Gehaltes an Spurenelementen führt und somit eine "Reinigungswirkung" besitzt.