Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren

V. Mitteilung: Nachweis von Kontaminationen

Abstract

Zum Nachweis von Kontaminationen im filtrierten Bier wird in der biologischen Betriebskontrolle der Brauerei das CFU-Verfahren (colony forming units) auf Membranfiltern und Selektionsnährmedien durchgeführt. Dieses Verfahren birgt eine Reihe von Nachteilen: Kontaminanten, die sich in der Ruhephase des Zellzyklus befinden, werden nicht erfaßt, da sie nicht imstande sind in der relativ kurzen Bebrütungszeit auf künstlichem Nährmedium Kolonien zu bilden. Die Überführung von anaerob wachsenden Mikroorganismen auf künstliches Nährmedium dauert zu lange, so daß diese Spezies durch die Anwesenheit von Sauerstoff häufig absterben. Mit Hilfe der Bildanalyse können Kontaminanten direkt auf dem Membranfilter angefärbt und quantitativ anhand ihres Fluoreszenzlichtsignales als lebende oder tote Zellen differenziert werden. Gegenüber den konventionellen Analysenmethoden hat die Bildanalyse den Vorteil, direkt ein Ergebnis zu präsentieren, Anaerobier sofort zu erfassen, ebenso wie langsam proliferierende Spezies. Darüber hinaus sind aufgrund der schnellen Präparation und Auswertung der Proben Mehrfachanalysen möglich. Allerdings sind beide Verfahren mit der unbefriedigenden Erkenntnis behaftet, daß sie sich nicht auf eine statistisch abgesicherte Analyse stützen, sondern auf einem empirisch erarbeiteten Wert, der aus vielen Vergleichsmessungen zustande kommt. Somit ist aus einer einzigen Stichprobe keine quantitative Aussage über die Zuverlässigkeit des Rückschlusses auf die Grundmenge von 1000 hl bzw. bis 8000 hl/ZKG zu ziehen.