Bewertung von Lösungseigenschaften von Malzen mittels Friabilimeter, Calcofluor- und FIA-Methode

Abstract

In der vorliegenden Arbeit werden die derzeit am häufigsten eingesetzten Methoden zur Bestimmung der cytolytischen Lösung von Braumalzen beschrieben. Anhand von Mälzungsversuchen sowie der Untersuchung von Handelsmalzen wird abgeleitet, welche Aussagekraft die Friabilimeter- und die Calcofluormethode sowie die Bestimmung der löslichen beta-Glucane in der Kongreßwürze mittels Fließinjektionsanalyse haben. Die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden werden gegenübergestellt.