Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren

IV. Mitteilung: Zellzyklus und 3β-Hydroxysterolgehalt

Abstract

Zu den wesentlichen intrazellulären Parametern der Saccharomyces-Hefen zählen der DNS-Gehalt sowie die Gehalte an Neutrallipiden, Enzymen und membrangebundenen 3β-Hydroxysterolen. Sie haben großen Einfluß auf die Physiologie der Betriebshefen. Ein Biomonitoring der Gärung und Reifung muß neben der Proliferations-Kontrolle auch die Funktionalität der Hefezellen einbeziehen. Die 3β-Hydroxysterole übernehmen zwei Schlüsselfunktionen während des Wachstums und der Vermehrung der Hefe. Die "sparking function" wird als das auslösende Moment für die Proliferation (Zellzyklusinitiierung) der Hefezellen angesehen. Die "bulk membrane function" nimmt Einfluß auf die Permeabilität, Fluidität und Stabilität der Hefemembran. Das Zusammenspiel zwischen Umweltbedingungen und Signalübertragung durch die Hefezelle, ob die vorgegebenen Bedingungen ausreichen, einen Zellzyklus zu beginnen bzw. das Wachstum und die Vermehrung vorübergehend einzustellen, sind für den Ablauf der Gärung von großer Bedeutung. Mit fluoreszenzoptischen Analysen können die Zellzyklusphasen und die verschiedenen Zellzustände in einer Population während des Wachstums statistisch signifikant bestimmt werden.