Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren

II. Mitteilung: Transparenz der ZKG-Gärung

Authors

  • Karl-Josef Hutter
  • Bernd Lindemann
  • Mathias Hafner

Keywords:

Hefe, Gärfähigkeit, Hefeanalyse (Methode zur), Gärkraft (Methode zur Bestimmung der), yeast fermentative ability, yeast cell cycle analysis, fermentability (method for determination of)

Abstract

Die stündliche Prozeßbeobachtung durch direkte, flußzytometrische Zellzyklusanalysen geben wertvolle Hinweise über den jeweiligen Stand der Hefe während der Gärung. Derartiges Biomonitoring macht die Gärung transparent. Zellzyklusanalysen sind empfindlicher als alle anderen Parameter die üblicherweise eingesetzt werden, da sie mit hoher statistischer Signifikanz das Wachstum und die Vermehrung der Betriebshefe on-line beschreiben, Gärstörungen, die auf Veränderungen in der Wachstumsgeschwindigkeit zurückzuführen sind, schon sehr früh anzeigen und eine Bestimmung des Zeitpunktes optimaler Zeuggebung bzw. Aufkräusung vermitteln.

Published

1996-04-30

Issue

Vol. 49 No. 3/4 (1996): Monatsschrift für Brauwissenschaft

Section

Articles

License

Copyright (c) 1996 BrewingScience

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

How to Cite

1.
Hutter KJ, Lindemann B, Hafner M. Biomonitoring der Betriebshefen in praxi mit fluoreszenzoptischen Verfahren: II. Mitteilung: Transparenz der ZKG-Gärung. BrSc. 1996;49(3/4):104-110. Accessed May 31, 2026. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/773