Der Begriff Eiweißempfindlichkeit der Biere. Der heutige Stand der Forschung

Teil 3: Auswertungsversuch

Abstract

Diese Arbeit wurde unternommen, um die Phenomäne genauer kennen zu lernen, die der Bestimmung der Eiweißempfindlichkeit der Biere zugrunde liegen. Die vom Autor 1961 vorgeschlagene Schnellmethode beruht auf der nephelometrischen Messung von Trübungen, die durch langsame Einspritzung einer Gallotanninlösung gebildet werden. Der dritte Teil ist ein Auswertungsversuch der verschiedenen Ergebnisse, die unter unterschiedlichen Bedingungen erhalten werden können, auf der Basis der klassischen Adsorptionstheorie. Die Rolle der Solvatation in allen Phänomenen, die die Löslichkeit und die Vergröberung der PT-Partikel bedingen, wird hervorgehoben. Diese Ergebnisse weisen die Berechtigung der für die Bestimmung der Eiweißempfindlichkeit vorgeschlagene Methode nach, indem sie ihre Grenzen genauer angeben. Sie eröffnen eine neue Perspektive in einem sehr komplizierten Bereich, dessen bessere Kenntnis für das Verständnis zahlreicher Phänomene des Alltagslebens, wo Polyphenole sehr verbreiet sind, nützlich sein könnten, vor allem in der Nahrungsindustrie.