Prozeßnahe Biermaische-Analytik

Abstract

Die Automatisierung des Maisch- und Würzegewinnungsprozesses basiert heute noch vorrangig auf zeitgeführten Ablaufsteuerungen. Mit der Verfügbarkeit selektiver, in- bzw. on-line arbeitender Konzentrationsmeßverfahren können prozeßgeführte Qualitätssteuerungen realisiert werden. Im folgenden Beitrag werden die Möglichkeiten des Einsatzes von Biosensoren, prozeßnaher HPLC und NIR-Spektroskopie behandelt. Durch Variation der Arbeitsparameter und fortgeschrittener Auswertverfahren konnte die Zeitdauer der HPLC-Bestimmung vergärbarer Zucker auf ca. 3 Minuten verringert werden. Das ermöglicht die Überwachung und Steuerung des laufenden Maischprozesses. Die Anwendung eines eigens dafür entwickelten optisch-intrinsischen NIR-Sensors erlaubt noch schnellere Konzentrationsbestimmungen und bietet die Möglichkeit zur inline Messung ohne jegliche Probenaufbereitung.