Der Begriff Eiweißempfindlichkeit der Biere. Der heutige Stand der Forschung.

Teil 2: P/T Wechselwirkung - Allgemeiner Teil

Abstract

Diese Arbeit wurde unternommen, um die Phänomene genauer kennen zu lernen, die der Bestimmung der Eiweißempfindlichkeit der Biere zugrunde liegen. Die vom Autor 1961 vorgeschlagene Schnellmethode beruht auf der nephelometrischen Messung von Trübungen, die durch langsame Einspritzung einer Gallotanninlösung gebildet werden. Der zweite Teil der Arbeit ist der Wechselwirkung zwischen Proteinen mit unterschiedlichen Eigenschaften und polyphenolischen Lösungen mit Gerbstoffcharakter gewidmet. Große Verhaltensunterschiede kommen zum Vorschein. Die Unlöslichkeit der PT-Verbindung, die der Mischung folgt, hängt sowohl von den Eigenschaften des Proteins (P) und des Tannins (T) als auch von deren absoluten und relativen Kozentrationen ab. Die signifikantesten Unterschiede tauchen in einem Konzentrationsbereich von einigen mg/l auf. Das entspricht den praktischen Fällen, in denen die kolloidale Bierhaltbarkeit anfängt beeinträchtigt zu werden.