Strukturaufklärung von β-Glucanausscheidungen eines Bieres

Abstract

β-Glucan gilt als eine Problemsubstanz in der Brauindustrie. Ein aus dem großtechnischen Gär- und Reifungsprozeß gewonnenes Trübungssediment mit einer beta-Glucankonzentration von ca. 1900 mg/l wurde auf seine rheologischen Eigenschaften hin untersucht. Die vorliegende Substanz kann im untersuchten Temperaturbereich als rheostabiles strukturviskoses Medium mit Wechsel des beschreibenden Deformationssystems von Plastizität (0–40 Grad Celsius), Pseudoplastizität (50–60 Grad Celsius) und Newtonschem Verhalten (70–80 Grad Celsius) beschrieben werden. Versuche zur mechanischen und thermischen Beeinflussung des Viskositätsverhaltens wurden durchgeführt. Oszillationsmessungen in Form des Amplituden- und Frequenzsweeps sowie des Temperaturtests dienen der Strukturaufklärung. Das untersuchte Probenmaterial stellt eine Dispersion dar und sollte nicht mehr als Gel bezeichnet und behandelt werden.