Untersuchungen an Braugersten der Ernte 1993

Abstract

Um Mälzern und Brauern Informationen über schon etablierte und neue Braugerstensorten bezüglich ihrer Verarbeitungseigenschaften an die Hand zu geben, wurden am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I in Weihenstephan wie schon in den Vorjahren Kleinmälzungsversuche  mit Partien aus bayerischem und Baden-württembergischem Versuchsanbau durchgeführt. Aus einer Reihe dieser Sommergersten wurden in einem erweiterten Versuchsprogramm im Kleinmaßstab  auch Biere bereitet. Es schloß sich  ein umfangreiches Analysenprogramm mit Malz-, Würze- und Bieruntersuchungen nebst Verkostungen an. Die Ergebnisse dieser Versuchsreihe werden in den folgenden Abschnitten diskutiert.