Wirkung von Streß auf Brauereihefen

Abstract

Es werden die verschiedenen auf Brauereihefe wirkenden Streßfaktoren dargestellt. Entsprechend ihres Ursprunges lassen sie sich in verschiedene Gruppen einteilen. In der Regel bewirken diese Streßfaktoren eine negative Beeinflussung der Gärkraft der Hefe. Die stoffwechselphysiologischen Auswirkungen der einzelnen Streßfaktoren, die Streßantworten, die aktiver oder passiver Natur sein können, werden aufgezeigt. Es wird ein Überblick über die verschiedenen möglichen Streßreaktionen der Hefe gegeben. Hierbei werden auch stoffwechselphysiologische Aspekte in Betracht gezogen.