Methoden zur Untersuchung mechanischer und thermischer Beanspruchungen von Mikroorganismen und Würzeinhaltsstoffen – Mikrofluidmechanik

Abstract

Die Mikrofluidmechanik behandelt die Umströmung "kleiner Körper" (Mikroorganismen, Würzeinhaltsstoffe etc.) in der Größenordnung zwischen 1 μm und einigen mm. Aus der Kenntnis dieser Umströmung werden die mechanischen und thermodynamischen Wechselwirkungen (Schubbelastung, Wärmeübergänge) abgeleitet. Der Anwendungsbereich ist sehr weitgefächert und betrifft in der Brautechnik u.a. die Schonförderung von Heißwürze. Die Untersuchungen werden numerisch und experimentell durchgeführt. Die Rechenmethoden sind bereits soweit ausgebaut, daß sie auf Problemstellungen außerhalb der Mikrofluidmechanik angewandt werden. Auf der anderen Seite können bereits Ergebnisse hinsichtlich maximal zulässiger, mittlerer Geschwindigkeiten in diversen Anlagenelementen mitgeteilt werden, die unmittelbar in der brautechnischen Praxis verwendet werden können. Die Arbeiten werden fortgeführt und sollen alle im Sudhaus relevanten Systemkomponenten einschließlich Kreiselpumpen umfassen.