Untersuchungen an Wintergersten der Ernte 1992

Abstract

Während im westeuropäischen Ausland die Wintergerste durchaus als Brauware gehandelt wird, ergeben sich im Inland nur in Jahren knapper oder qualitativ minderer Sommergerstenernte sporadische Nachfragen hinsichtlich einer Verwendung dieser Fruchtart in der Mälzerei. Auf der anderen Seite ist es der Züchtung in den letzten Jahren gelungen, durch gezielte Kreuzungs- und Selektionsarbeit eine ganze Reihe von im mälzungstechnologischen Sinne interessanten Wintergerstenvarietäten zu erzeugen. Die Prüfung derartiger Neuzüchtungen im Hinblick auf Malz- und Bierqualität ist die Aufgabe einer Untersuchungsreihe, die in Zusammenarbeit mit der Braugerstengemeinschaft, Eichenau, als jährliche Fortschreibung durchgeführt wird. Die Ergebnisse, die dabei am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I in Weihenstephan mit Wintergersten der Ernte 1992 gewonnen werden konnten, sind Gegenstand der vorliegenden Veröffentlichung.