Entwicklung einer Selektionsmethode mit Serieneignung zur Anhebung der Bierqualität und der den Biergeschmack beeinflussenden Qualitätsparameter der Gerste

Teil I: Untersuchungen an Micro-, Klein- und Pilotsudwerken – Einfluß des Gärverlaufes auf den Biergeschmack

Authors

  • L. Narziß
  • H. Miedaner
  • M. Krottenthaler

Keywords:

Gerstenqualität, Braugerste, Gerstensortierung, barley quality, malting barley, barley grading

Abstract

Es ist seit jeher ein Anliegen der Brauer und Mälzer, den Geschmack von Bier den Rohstoffen Gerste bzw. Malz zuordnen zu können. Klassische Malzanalysen erlauben aber keine Rückschlüsse auf die Geschmackseigenschaften von Bieren. Im Rahmen einer Dissertation am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I in Weihenstephan wurden Mälzungs- und Brauversuche vom Micromaßstab (10 g Malz) bis zum Praxismaßstab (10 t Malz) durchgeführt.  Es zeigt sich, daß der Gärverlauf Bieren einen Hinweis auf den zu erwartenden Biergeschmack geben kann.

Published

1994-08-31

Issue

Vol. 47 No. 7/8 (1994): Monatsschrift für Brauwissenschaft

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Copyright (c) 1994 This work is licensed under CC BY 4.0

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How to Cite

Narziß, L., Miedaner, H., & Krottenthaler, M. (1994). Entwicklung einer Selektionsmethode mit Serieneignung zur Anhebung der Bierqualität und der den Biergeschmack beeinflussenden Qualitätsparameter der Gerste: Teil I: Untersuchungen an Micro-, Klein- und Pilotsudwerken – Einfluß des Gärverlaufes auf den Biergeschmack. BrewingScience, 47(7/8), 232-236. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/841