Zellkinetische Analysen an Hefen und Bakterien mit Hilfe der Flußzytometrie

Abstract

Mit den vorliegenden Ergebnissen wird ein Verfahren beschrieben, um anhand von Zellzyklusanalysen Aussagen über die Gärfähigkeit und Gärgeschwindigkeit von Hefestämmen vor der Inokulation und/oder während des Gärprozesses zu machen. Die Methode beruht auf der Fluorochromierung des genetischen Potentials (DNS-Gehalt) der Betriebshefe und ihrer ultraschnellen Analyse mit einem Flußzytometer. Die Untersuchungen eröffnen die Möglichkeit, ein biologisches Screening der Betriebshefe bzw. des Unfiltrates zu jedem Zeitpunkt der Haupt- und Nachgärung durchführen zu können. Entscheidend ist dabei die Aussage, wie verhält sich die einzelne Zelle im großen Zellkollektiv. Mit den flußzytometrischen DNS-Analysen sind gleichzeitig Erkenntnisse über die genetische Stabilität der Betriebshefe zu treffen. Änderungen im DNS-Gehalt und in den Zellzyklusphasen können mögliche Ursachen für Gärstörungen sein.