Ein Mikrobrauverfahren zur Braugerstendifferenzierung

Teil 2: Brauversuche und Datenauswertung

Abstract

Im ersten Teil der Publikation wurde die Konzeption und die Arbeitsweise eines neuartigen Mikrobrauverfahrens für die Verarbeitung von 300 g Malz pro Sud ausführlich beschrieben. Mit dieser Mikrobrauanlage wurden Brauversuche mit umfangreicher Würze- und Bieranalytik durchgeführt und über 300 analytische Merkmale führten zu mehr als 10 000 Rohdaten pro Gerstenmuster. Die erhaltene Datenmenge wurde auf ihre Tauglichkeit bezüglich einer sinnvollen Differenzierung der Sorten überprüft. Hierzu wurde ein Verfahren der analytischen Statistik zur explorativen Datenanalyse, die Clusteranalyse herangezogen. Die untersuchten Sorten wurden rechnerisch in Gruppen eingeteilt. Dabei zeigte sich, daß eine der genetischen Verwandtschaft gut übereinstimmende Klassifizierung getroffen werden konnte.