Immunologischer Schnellnachweis von Fusarium in Getreide

Abstract

Es wird die Möglichkeit beschrieben, eine Fusarienbelastung von Getreide anhand extrazellulärer Polysaccharide (EPS) zu erkennen. Der immunologische Nachweis der EPS kann entweder mit einem ELISA (ca. 5 Stunden Analysendauer) oder mit der Latex-Agglutinations-Technik (ca. 20 Minuten Analysendauer) erfolgen. Die Testsysteme waren nicht störanfällig gegen Kreuzreaktionen mit den wichtigsten Feld- und Lagerpilzen. Alle untersuchten Fusarienstämme riefen dagegen ausreichende positive Reaktionen hervor. Die EPS-Produktion konnte durch physikalische und chemische Parameter wie a_w-Wert und pH-Wert des Wachstumsmediums beeinflußt werden. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit, einzelne Lebensmittel als Substrat für die EPS-Bildung zu testen. Die Vorteile des EPS-Nachweises gegenüber kulturellen Methoden, der Handbonitierung und anderen indirekten Verfahren werden diskutiert.