Eine neue Methode zur Bestimmung von β-Glucan-Gel in Bier

Abstract

Die neue Methode zur Bestimmung von β-Glucan-Gel in Bier beruht auf dem Prinzip einer Kieselgur-Anschwemmfiltration mittels Kleinstfilter. Dabei wird das β-Glucan-Gel an die Kieselgur angelagert und zur Bestimmung mit Natronlauge wieder herausgelöst. Diese Extraktion des Gels erlaubt eine Anreicherung und eine selektive Erfassung des β-Glucans, welches tatsächlich den Filter zusetzt. Die Bestimmungsgrenze der neuen Methode liegt im Bereich von 3 mg/l. Die Werte korrelieren nur mäßig mit den Werten der bestehenden Methode, während eine hervorragende Korrelation zur Filtrierbarkeit nach Esser besteht. In einem Ringversuch konnte gezeigt werden, daß innerhalb eines Labors reproduzierbare Werte zu erhalten sind. Ferner stellte sich heraus, daß während des Versendens von gelhaltigen Proben der Gehalt an β-Glucan-Gel stark verändert werden kann. Hier bietet die neue Methode die Möglichkeit, das Gel zu einem möglichst frühen Zeitpunkt zu fixieren und das extrahierte Gel zu verschicken bzw. aufzubewahren. Den Vorteilen der geringeren Nachweisgrenze und der Fixierung des Gelgehaltes steht der Nachteil einer etwa zwanzigminütigen Extraktion gegenüber.