Der Begriff Tannoide

Prinzip der Bestimmung und Auswertung der Ergebnisse

Abstract

Der Autor stellt den heutigen Stand der Arbeiten über die Tannoide, die mit nephelometrischen Methoden in seinem Labor an der Universität Nancy seit a. 30 Jahren durchgeführt werden, dar. Die Bedingungen, unter denen sich die Verbindungen aus PVP und bestimmten polyphenolischen Bestandteilen bilden, werden beschrieben. Die Rolle der wichtigsten experimentellen Reaktionsparameter wird festgelegt. Die Besonderheiten der mit den Bierbestandteilen erhaltenen Kurven werden mit Hilfe des Verhaltens polyphenolischer Auszüge anderer Herkunft erklärt. Die Kurvenform, die Trübungsintensität am Maximum und die Reversibilität der Verbindungen PVP/T werden kritisch betrachtet, worauf eine Interpretation vorgeschlagen wird. Die praktische Bedeutung dieser Arbeiten für den Brauer wird durch eine große Anzahl von Untersuchungen an Bieren verschiedenster Herkunft bestätigt (20). Für die Önologie und für das allgemeine Studium der pflanzlichen polyphenolischen Bestandteile geben einige der vorgestellten Ergebnisse Anregungen für erfolgversprechende Forschungen. Die langjährige Erfahrung des Autors hat zur Entwicklung eines universellen Nephelometers, des Tannometers der Fa. Pfeuffer, beigetragen.