Erfassung und Vorkommen der Gesamtballaststoffe in Bier

Authors

  • Reiner Gromes
  • Josef Ruhland
  • Anton Piendl

Keywords:

Bier, Ballaststoffe, beer, dietary fiber

Abstract

Der Begriff Gesamtballaststoffe umfaßt im wesentlichen pflanzliche Nichtstärke-Polysaccharide und Lignin. Sie können mittels eines enzymatisch-gravimetrischen Analysenverfahrens erfaßt werden. In den untersuchten Biersorten wurden Gesamtballaststoffgehalte zwischen 183 und 3534 mg/l Bier gefunden. Malztrunk, alkohlfreies Bier, Leicht-, Diät- und Nährbier beinhalten unter 1 g/l, Dinkel- , Doppelbock-, Weizen- und Rauchbier über 2 g Ballaststoffe/l, die übrigen Biere nehmen eine mittlere Stellung ein. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, bevor allgemein gültige Aussagen möglich sind.

Published

1993-06-30

Issue

Vol. 46 No. 6 (1993): Monatsschrift für Brauwissenschaft

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How to Cite

Gromes, R., Ruhland, J., & Piendl, A. (1993). Erfassung und Vorkommen der Gesamtballaststoffe in Bier. BrewingScience, 46(6), 221-223. https://brewingscience.de/index.php/brewingscience/article/view/878