Die Aminosäure Glutamin als Parameter zur Bestimmung des Alterungszustandes von Bieren

Abstract

Die Aussagekraft vorhandener Methoden zur Bestimmung des Alterungsgrades von Bieren ist umstritten. Eine Korrelation zwischen sensorischer Beurteilung und analytischen Meßergebnissen ist nicht immer gegeben. Daher ist es notwendig, alternative Methoden zu finden, um die Ergebnisse zu verifizieren. In der vorliegenden Arbeit wird das Verhalten der Aminosäuren während der Bieralterung mittels HPLC untersucht.  Bei einer Aminosäure, Glutamin, wurde eine eindeutige Beziehung zwischen Konzentration und Bieralter festgestellt.